롯데호텔 부산 일식당 ‘모모야마’의 스시바에 김나현, 박정희, 방혜영(왼쪽부터) 셰프가 나란히 서 있다. 롯데호텔 부산 제공 롯데호텔 부산 일식당 ‘모모야마’의 스시바에 젊은 여성 셰프 3명이 나란히 섰다. 이들은 올해부터 모모야마의 오마카세를 책임지게 됐다. 여성이 스시바에 서서 호텔 오마카세를 진행하는 것은 부산 특급호텔 가운데 처음이며 롯데호텔에서도 첫 사례다. 10일 롯데호텔 부산에 따르면 모모야마 스시바에서는 1997년생 박정희 셰프, 1998년생 방혜영 셰프, 2000년생 김나현 셰프 등 여성 셰프 3명이 오마카세를 맡고 있다. 방 셰프는 지난해부터 모모야마 오마카세를 담당했고, 박 셰프와 김 셰프가 올해 합류했다. 전국적으로도 일식 오마카세를 담당하는 여성 셰프는 드문 편이다. 특히 손님 바로 앞에서 스시를 쥐고 코스 진행과 서비스까지 책임지는 메인 카운터는 그동안 남성 셰프의 영역으로 여겨졌다. 모모야마의 여성 셰프들은 통념에 도전했다. 방 셰프가 일식을 선택한 까닭은 손님과의 가까운 거리 때문이다. 그는 “다양한 요리에 관심이 있었지만, 계절감을 중요하게 생각하고 재료 본연의 맛을 살리는 일식의 매력에 끌렸다”며 “특히 손님의 반응을 가까이에서 볼 수 있는 오마카세에 큰 매력을 느꼈다”고 말했다 모바일릴게임접속하기 . 물론 처음 오마카세를 맡는 기쁨 뒤에는 어려움도 따랐다. 작은 실수 하나도 용납되지 않는 환경 때문이다. 그럴 때마다 마음을 다잡게 해준 건 탄탄한 기본기와 음식에 대한 책임감이었다. 방 셰프는 “고객분들의 만족스러운 반응과 따뜻한 한마디가 큰 힘이 됐다”며 “그 경험을 통해 책임감과 자신감을 함께 키울 수 있었다”고 말했다. 박 셰프는 “처음 일을 시작했을 때 ‘체력이 가장 중요하다’ ‘기본기를 탄탄하게 익혀야 한다’는 말을 가장 많이 들었다”며 “처음에는 힘들었지만, 지금은 그 말의 의미를 많이 공감하고 있다”고 말했다. 김 셰프도 “처음 칼을 잡은 순간 설렘과 긴장감이 동시에 컸다”며 “칼질이 단순히 재료를 자르는 것이 아니라 요리의 시작이라는 생각으로 더욱 신중하게 칼을 다뤘다”고 말했다. 세 셰프는 최근 시그니엘 서울 스시바에서 기술 전수 교육을 받고 부산으로 돌아왔다. 재료를 다듬는 칼끝의 각도부터 코스 구성, 위생, 서비스, 고객과의 소통 방식까지 높은 기준의 기술과 운영 노하우를 익혔다. 온라인 바다이야기 릴게임 김 셰프는 시그니엘 서울 교육에 대해 “기본기와 위생, 서비스, 디테일의 중요성을 많이 배웠다”며 “부산에 와서는 그 기준을 팀원들과 공유하며 음식의 완성도와 고객 응대에 적용하려고 노력하고 있다”고 말했다. 롯데호텔 부산은 이를 바탕으로 모모야마 스시 오마카세의 메뉴 구성과 조리 레시피를 전면 개편했다. 리뉴얼한 오마카세는 다양한 메뉴를 내세우기보다 원재료 본연의 맛과 ‘한 。의 완성도’를 높이는 데 초。을 맞췄다. 생선 뼈를 진하게 우려 만든 수제 타레 소스를 사용하고, 제철 해산물의 당일 상태에 따라 레시피도 달리 적용한다. 특히 잔가시가 많아 손질이 까다로운 청어를 정교하게 손질한 ‘청어 스시’는 코스가 끝난 뒤 손님들이 다시 찾는 대표 앙코르 메뉴로 자리잡았다. 세 사람은 ‘여성 셰프’라는 수식어보다 실력으로 평가받는 셰프가 되는 것이 목표라고 입을 모았다. 이들은 “앞으로도 편견 없이 실력으로 인정받는 셰프가 되고 싶다”며 “찾아주시는 모든 고객분께 계절의 맛과 좋은 경험을 전할 수 있도록 항상 배우고 노력하겠다”고 말했다. 한편 롯데호텔 부산은 모모야마 오마카세 리뉴얼을 기념해 이달 말까지 주중 하루 한 팀만 이용할 수 있는 ‘디 온리 테이블(The Only Table)’ 프로모션을 진행한다. 새롭게 구성한 오마카세 코스를 정상가보다 30% 할인된 가격에 제공한다.